{"id":2241,"date":"2017-03-08T23:32:52","date_gmt":"2017-03-08T22:32:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.gasthof-diem.de\/wp-diem\/?page_id=2241"},"modified":"2020-12-19T16:10:47","modified_gmt":"2020-12-19T15:10:47","slug":"dry-aged","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.gasthof-diem.de\/metzgerei\/dry-aged\/","title":{"rendered":"Dry Aged Beef"},"content":{"rendered":"

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DAS Edelfleisch mit unvergleichlichem Aroma<\/h2>\n

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Dass Dry Aged Beef keine Massenware bedeutet l\u00e4sst sich sp\u00e4testens beim Probieren des feinen Fleisches erkennen. Im Gegensatz zum massenproduzierten Fleisch, welches auf schnellen Wachstum und schnelle Reifung setzt, braucht das Dry Aged Beef hingegen Zeit \u00fcber den gesamten Herstellungsprozess von der Weide bis zum fertigen Steak auf dem Teller. Die Tiere wachsen nat\u00fcrlich und gesund, wodurch das Fleisch fein marmoriert ist. In der Nachreifungsphase beginnt das unverkennbare Aroma durch das Arbeiten der Enzyme im Fleisch sich vollends zu entfalten. Normalerweise ist Fleisch durch die Zusammensetzung von Wasser, Proteinen und Fett von Natur aus eher geschmacksneutral. Durch die Trockenreifung des „Dry Aged Beefs“ entstehen dort bereits eigen entwickelte Geschmacksstoffe durch die chemischen Prozesse: Durch den Wasserverlust werden Proteine und Fette, die im Fleisch enthalten sind, gebrochen. W\u00e4hrend dieser Entwicklung entstehen Milchs\u00e4ure, Fetts\u00e4ure, Salze und vor allem Mononatriumgnutamat, welches als Geschmacksverst\u00e4rker fungiert. Dieser komplexe Geschmack entfaltet sich in den ersten drei bis sechs Wochen der Trockenreifung.<\/p>\n

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Traditionelles Reifeverfahren<\/h2>\n

Steak-Liebhaber d\u00fcrfte diese Art von Fleisch ein Begriff sein und regelrecht auf der Zunge zergehen. Das „Dry Aged Beef“ setzt auf Nat\u00fcrlichkeit und braucht nicht mehr als Salz und Hitze, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Es \u00fcberzeugt durch ein intensives Aroma, das meist als nusszig, rauchig und w\u00fcrzig beschrieben wird und geh\u00f6rt unter Kennern zu einer der besten Steak -Varianten.\u00a0Spezielle Dry Aging K\u00fchlschr\u00e4nke mit geringem Luftzug und viel Erfahrung sind n\u00f6tig, um das Fleisch letztendlich, mit intensivierten Aromen genie\u00dfen zu k\u00f6nnen.\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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Richtige Zubereitung<\/h2>\n

Mehrere Stunden vor dem Braten wird das Steak aus der K\u00fchlung genommen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Die St\u00fccke sind mindestens 3-5 Zentimetern dick. Nach dem Salzen des Fleisches wird es kurz, aber hei\u00df angebraten, damit sich die R\u00f6staromen entwickeln k\u00f6nnen und anschlie\u00dfend im Backofen nachgegart. Anschlie\u00dfend bekommt es in der Pfanne mit schaumiger Butter, Thymian oder Rosmarin und einer zerdr\u00fcckten Knoblauchzehe den letzten Schliff. Vor dem Servieren darf es noch einige Zeit ruhen.\n<\/p><\/div>\n<\/div>\n

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